La filiera ortofrutticola: aspetti critici nell'adozione di un sistema di tracciabilità

The aim of this work is the evaluation of the critical points arising when applying traceability to vegetable & fruit chains. The evaluation of the macroeconomics coupled to both the chain model and the identification of the major actors allow to evaluate the main critical points and to propose tools and methods capable of increasing the efficiency of the management. The work is particularly focused on building a chain structure and collecting the data suitable for a good information management, and on proposing measurement methods capable of identifying and following materials during the specific transformation path and this leads to the definition of tools which are helpful to design, model and to manage traceability. Finally the advantages deriving from the proposed approach is fully discussed to evidence possible benefits.

Scopo dello studio è la valutazione delle criticità connesse all’adozione di un sistema di tracciabilità nel settore ortofrutticolo. Il lavoro comprende la valutazione macroeconomica del settore, la descrizione del modello di filiera, l’identificazione degli attori coinvolti, la valutazione degli aspetti di maggiore criticità, l’identificazione degli strumenti e delle soluzioni adottabili per ottenere maggiore efficienza sia nella fase implementativa sia nella fase gestionale. Particolare attenzione viene riservata allo studio della struttura che può assumere la filiera, alle modalità di acquisizione dei dati per la corretta gestione dei flussi informativi, alle metodologie utilizzabili per l’identificazione dei materiali ed agli strumenti adottabili per la progettazione, modellazione e gestione della tracciabilità. Le conclusioni, infine, riportano una valutazione comparata fra benefici attesi e sacrifici connessi all’utilizzo di tale strumento operativo e gestionale.