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EnglishSimultaneous microstructural and rheological study of olive oil-based organogels as fat phase for shortenings and emulsions / Salvino, S.; Lupi, F. R.; Baldino, N.; Gabriele, D.. - (2019), pp. 218-218. ((Intervento presentato al convegno 8th International Symposium on Food Rheology and Structure tenutosi a Zurich nel June 17-20 2019.
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| Titolo: | Simultaneous microstructural and rheological study of olive oil-based organogels as fat phase for shortenings and emulsions |
| Autori: | |
| Data di pubblicazione: | 2019 |
| Handle: | http://hdl.handle.net/20.500.11770/295774 |
| ISBN: | 978-3-905609-87-5 |
| Appare nelle tipologie: | 4.2 Abstract in Atti di convegno |
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